Please scroll down for video tutorial in English (English recipe in the caption below the đoạn clip on my YouTube Channel).
Bạn đang xem: Bột làm bánh dẻo trung thu
—————Cả tháng nay thử đủ loại bánh nướng, ban đầu cảm thấy bội thực thì thiệt may quá, bánh dẻo mở ra như một vị cứu tinh cho dòng cổ bước đầu cảm thấy ngấy vị bánh nướng của mình.
Làm bánh dẻo – còn nếu không tính công sên nhân – thì rất sướng. Vày không buộc phải nấu trước nước đường, không cần nướng, không đề xuất đợi quét trứng mấy lần… chỉ phải trộn bột với đóng khuôn là xong. Nhàn và dễ cho tới mức xúc cảm như ko thể dễ dàng được hơn nữa.
Nhưng cũng có một số sự việc khi làm cho bánh dẻo nhưng mà nếu không tồn tại sự linh hoạt trong những lúc làm bánh, bạn cũng có thể sẽ phạm phải như là bột bánh quá nhão hoặc thừa cứng, không đóng được khuôn, hoặc đóng xong thì mất hoa văn. Số đông các vấn đề này đều rất có thể giải quyết bằng vấn đề trộn bột đúng cách. Để các bạn tiện tưởng tượng thì mình đã quay lại video clip làm bánh dẻo. Bên cạnh ra, trong nội dung bài viết cũng có một số lưu ý, các bạn xem kĩ nhé.
Nguyên liệu (làm được 3 bánh 150 gram và 2 bánh 50 gram)
A. Nước đường
250 gram mặt đường trắng250 gram nước nóng1/8 thìa coffe (teaspoon) cream of tartar hoặc thay bởi nước chanh vàng, lượng tương đươngB. Nhân bánh đỗ xanh trà xanh
100 gram đậu xanh45 gram đường40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường5 gram bột mì nhiều dụng2 gram bột trà xanh40 ml nướcC. Vỏ bánh dẻo
400 gram nước mặt đường từ phần (A)Khoảng 200 gram bột bánh dẻo1/2 thìa cafe (tsp) tinh chất dầu hoa bưởi(*) Lưu ý:
– Bánh dẻo ý muốn để được chắc chắn thì nên ngọt (cả vỏ với nhân). Nước mặt đường của một vài công thức bánh dẻo truyền thống hoàn toàn có thể dùng 0.5 – 0.6 kilogam nước cho 1 kg đường. Công thức trên trên đây mình dựa theo ct bánh dẻo của Andee, được reviews từ từ thời điểm cách đó khoảng 5 năm gì đó rồi cùng được tương đối nhiều chị em tin dùng. Tỉ lệ thành phần nước : con đường theo bí quyết này là 1: 1, bánh vẫn ngọt nhưng không thực sự ngọt đến tầm không thể ăn uống được. Bánh hoàn toàn có thể để ở ánh sáng phòng (20 – 23 độ C) vào 5 – 7 ngày.
Nếu bạn muốn bánh không nhiều ngọt hơn nữa, hoàn toàn có thể giảm đường trong phần A tuy vậy bánh sẽ hỏng cấp tốc hơn. Hoặc chúng ta có thể tham khảo phương pháp bánh dẻo không nhiều ngọt của chính mình ở đây: bao gồm độ ngọt khôn cùng vừa bắt buộc và dùng lạnh mà lại dẻo hơn so với bánh dẻo lạnh/ bánh dẻo domain authority tuyết của Singapore.
– Nhân bánh: Các chúng ta cũng có thể dùng bất cứ loại nhân như thế nào tùy thích. Bí quyết làm một trong những loại nhân khác biệt mình có tổng đúng theo ở cuối bài. Cùng với bánh dẻo, nếu muốn để lâu, buộc phải làm nhân những đường và nhiều dầu nạp năng lượng hơn một chút ít và đặc biệt nhất là sên thiệt kĩ ở lửa nhỏ.
– Vỏ bánh:
+ Bột bánh dẻo giỏi Cooked glutinous rice flour được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi xay mịn, không tồn tại bột thế thế. Từ rang gạo nếp sống tại nhà sẽ ko ra được loại bột tương tự. Giả dụ hấp gạo nếp lên, mùi vị bánh đã khác, giống như Mochi của Nhật bạn dạng hơn là bánh dẻo Việt Nam.
(ở Berlin mình download được bột bánh dẻo trong chợ Đồng Xuân, siêu thị trong Halle 3).
+ Dầu ăn không phải là vật liệu bắt buộc vào bánh dẻo truyền thống lịch sử và không giúp cho vỏ bánh giảm dính hơn những (vì lí bởi này buộc phải mình bỏ lỡ dầu ăn).
Xem thêm: Lịch Chung Kết Asian Cup 2019, Lịch Thi Đấu Trận Chung Kết Asian Cup 2019
Cách làm
– Mời chúng ta xem bí quyết làm rõ ràng trong video clip ở bên dưới đây. Ghi nhớ bật chế độ HD (ở hình bánh xe góc bên dưới bên phải màn hình) để xem đoạn phim được rõ nét hơn nhé :)
Nếu không xem được đoạn phim tại blog, các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days ở đây.
– cùng với bánh dẻo thì khâu đặc biệt nhất mình nghĩ rằng trộn bột đúng cách, rõ ràng là:
+ chỉ nên trộn bột tới lúc bột thành khối nhưng vẫn hơi ướt cùng nhão: thường xuyên tới bước này sẽ dùng hết khoảng tầm 2/3 – ba phần tư số bột khô. Tiếp nối để bột nghỉ mang đến bột nở ra rồi mới liên tục thêm bột khô cùng nhồi tiếp.
+ trường hợp ngay từ trên đầu đã cho nhiều bột, đủ nhằm khối bột không bám tay thì lúc bột nở thêm, khối bột đã trở buộc phải quá dẻo và cứng. Tác dụng là đóng bánh khó ăn uống nét, bánh dễ dàng mất nét cùng để qua ngày dễ dẫn đến cứng (do không ít bột).
+ Mỗi các loại bột bao gồm độ hút nước khác nhau nên lượng bột buộc phải dùng trong công thức bao gồm thể biến đổi từ 180 – 220 gram hoặc những hay không nhiều hơn, tùy loại. Vày vậy nên những khi làm chúng ta cần biến hóa năng động điều chỉnh, theo dõi triệu chứng bột để tạm dừng đúng lúc, cấm kị theo cách làm một phương pháp cứng nhắc.
Nếu trộn bột đúng cách thì bánh sẽ khá dễ đóng góp khuôn và dễ nét. Rộng nữa, càng nhằm qua ngày thì bánh càng ngon. Bánh sau thời điểm đóng kết thúc ăn thử cảm giác sẽ hệt như đường trộn với bột, vô cùng ngọt. Mà lại để sau 1 ngày, vỏ bánh gửi trong hơn, dẻo và chắn chắn hơn, và ăn cũng thấy ít ngọt như nạp năng lượng đường như trong thời gian ngày đầu.
Bánh vừa đóng kết thúc
– tỉ trọng vỏ : nhân của bánh dẻo thường là 2 vỏ : 1 nhân. Yêu cầu làm bánh to ra thêm khuôn một chút, khi ấn khuôn đã đầy đặn cùng bánh đẹp, nét hơn. VD, cho khuôn 150 gram, mình sử dụng 60 gram nhân cùng 110 gram vỏ bánh.
Với bánh dẻo các bạn nên chọn những loại khuôn có họa tiết, kiểu thiết kế to cùng vết tự khắc sâu, đang đẹp rộng là các khuôn tất cả họa huyết nhỏ. Khuôn lò xo đóng góp bánh khó hơn khuôn dạng nhựa giỏi gỗ như vào video. Khuôn bánh dẻo mà mình dùng trong đoạn clip là khuôn 150 gram (mình cài đặt từ nước ta nhưng lâu rồi đề nghị không ghi nhớ địa chỉ, các bạn cũng có thể Google “mua khuôn bánh trung thu Singapore” để tìm).
* những vấn đề thường gặp gỡ với bánh dẻo là:
Bột bánh sệ hoặc nhão không đóng góp được khuônBánh đóng kết thúc bị mất nétBột bánh siêu dính ko thể thao tác đượcBánh bị cứng khi để qua ngày hoặc nhân bánh bị thiuBánh quá ngọt…hầu không còn đều hoàn toàn có thể giải quyết được bằng phương pháp trộn bột đúng với đủ.
– Về vấn đề nhân bánh bị thiu thì vì chưng khâu sên nhân, nhân có tương đối nhiều nước, thiếu đường và dầu nạp năng lượng chứ không hẳn do vỏ bánh.
– Về độ ngọt của bánh, bản thân nghĩ gồm một giải pháp là sử dụng những vị mặn, chua hoặc đắng. Lấy ví dụ như các chúng ta cũng có thể làm nhân bánh thập cẩm, trà xanh, hoặc vỏ trà xanh, chocolate…
