Thịt chay là thành phầm có yếu tố protein nguồn gốc từ thực vật với khá nhiều amino acid thiết yếu, không nhiều chất phệ và không tồn tại cholesterol. Thực phẩm chay được không ít người nhiệt tình bởi xuất sắc cho mức độ khỏe, hệ sinh thái cũng như đáp ứng nhu cầu không thực hiện thịt động vật hoang dã vì vì sao sức khỏe và tôn giáo. Nội dung bài viết sẽ trình bày quy trình dây chuyền sản xuất sản xuất giết mổ chay theo technology đùn.
Bạn đang xem: Quy trình sản xuất sườn non chay
Thịt chay trên thị phần hiện tại hết sức đa dạng: thịt kê chay, giết sườn chay, xúc xích chay, thịt bò bít tết chay, chả cá chay v.v .Thành phần bao gồm trong giết mổ chay là protein (chiếm tự 50-95% trên vật liệu thô) và thành phần protein hay được sử dụng là bột đậu nành cùng gluten bột mì. Hai nguyên vật liệu này giúp chế tác cấu trúc, hình dạng, tính năng và dinh dưỡng tương tự như như protein thịt. Xung quanh ra, tinh bột bắp hoàn toàn có thể được thêm vào để gia công chất liên kết xơ,làm dày thớ thịt cùng giữ cho những phân tử protein liên kết với nhau.
Tùy nằm trong lượng độ ẩm trong giết thịt chay, ta có thể chia giết mổ chay thành 2 loại:
TVP (Texturized Vegetable Protein) còn gọi là thịt chay khô. Trước khi sử dụng, sản phẩm TVP có đặc thù khô, bề mặt ngoài cứng và rất cần phải được ngâm vào nước nhằm nở ra trước khi nấu chín.HMMA (High moisture meat analogue) là các loại thịt chay có thể sử dụng được ngay nhưng mà không cần trải qua bước bào chế nào. Cấu tạo của HMMA mềm, ẩm, độ bọn hồi cao (tương từ bỏ như giết thật).Xem thêm: Tiểu Sử Cristiano Ronaldo : Cầu Thủ Vĩ Đại Nhất Trong Hệ Quy Chiếu Số Phận
Hai một số loại thịt chay này tuy tính chất khác nhau, nhưng lại đều có thể sử dụng technology đùn trục vít đôi cùng chiều (twin co-rotating screw extrusion). Tuy nhiên, phần cài đặt quy trình trên máy vẫn phải điều chỉnh cho từng một số loại thịt.
Quy trình trên trang bị đùn cho sản phẩm thịt chay TVP: trộn đồng nhất–>nhào, nấu nướng chảy, phát triển thành tính–>tạo cấu trúc/tạo hình/cắtQuy trình trên thứ đùn cho sản phẩm thịt chay HMMA: trộn–>làm ẩm–>nhào bột–>nấu chảy–>biến tính–>làm mát–>chia dòng–>tạo thớ xơ
Chú thích:
Thiết bị hút chân ko và bộ lọcBộ xả liệu bao 25 – 50kgTrạm hấp thụ liệuBộ cấp cho liệu định lượng trục vít (bột)Bộ cấp liệu định lượng dạng lỏng (nước/sệt)Máy đùn thực phẩmBộ có tác dụng mát/ đầu đùn sản xuất hìnhĐầu cắtMô tả quy trình:
Bột protein và những phụ gia không giống được cấp liệu vào nhà máy ở dạng bao 50kg hoặc từ xe bồn vào silo. Thông qua khối hệ thống hút chân ko (vacuum conveying) (1) vật liệu được hút từ bồn xả bao (2) hoặc từ silo lên trạm nạp liệu (3). Trạm hấp thụ liệu có thiết kế với đầu dò mực (level sensor) và van xả khí nén auto (van trượt hoặc van cánh bướm). Vật liệu sẽ được khối hệ thống hút đầy trạm với xả theo tín hiệu yêu ước của thứ định lượng phía dưới. Mục tiêu của trạm nạp liệu là nhằm nạp liệu tự động (auto-refill) cho cỗ cân mang lại máy đùn, đảm bảo an toàn quá trình sản xuất ra mắt liên tục và chính xác. Bột protein (hoặc bột trộn sẵn) được cân trước khi vào sản phẩm công nghệ đùn nhờ vào thiết bị cung cấp liệu định lượng trục vít mang đến bột (4). Trục vít thường được thiết kế theo profile phù hợp với tính chất nguyên vật liệu bột. Ko kể ra, trong công thức thịt chay, để tăng tốc thêm hương vị, màu sắc, những phụ gia dạng lỏng rất có thể được định lượng auto qua cỗ cấp liệu định lượng dạng lỏng (nước/sệt) (5). Phương pháp của thịt chay được nhập trực tiếp (hoặc cài đặt sẵn) trên cỗ điều khiển của dòng sản phẩm đùn (6). Sau thời điểm hoàn tất quy trình trộn-nấu-đùn trên sản phẩm công nghệ đùn, tiếp theo thành phầm qua cỗ làm mát (7) và đầu cắt (8). Sau khoản thời gian cắt, làm thịt chay đang tới quá trình đóng gói, hút chân không với đóng thùng.
