Cách làm rau câu flan phô mai cà phê cực kỳ thơm ngon mát lạnh
Độ khó: Thấp | Phương pháp: Nấu nhanh | Xuất xứ: Món Á
PHẦN FLAN PHÔ MAI
1. Nguyên liệu
Lòng đỏ: 5 cáiSữa đặc có đường: 190 g (nửa lon thiếc)Kem phô mai (cream cheese): 250 g (đem ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi chế biến, việc làm này giúp cream cheese dễ tan hơn)Kem sữa (whipping cream): 150Sữa tươi không đường: 280 gChiết xuất vani: 10 g2. Cách làm
Bước 1: Pha hỗn hợp sữa trứngCho lòng đỏ và sữa đặc vào tô rồi trộn thật đều, để sang một bên.Bước 2: Nấu kem sữa phô maiCho cùng 1 lúc cream cheese, whipping cream, sữa tươi và vani vào nồi nấu đến khi cream cheese tan hoàn toàn, hỗn hợp hòa quyện đẹp đẽ. LƯU Ý: Vừa nấu vừa khuấy và tuyệt đối không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan thành phẩm sẽ nhìn thấy đốm trắng lợn cợn rất rõ.Nhấc khỏi bếp để nguội còn ấm tay.Bước 3: Nấu kem flan phô maiCho từ từ hỗn hợp sữa trứng ở bước 1 vào hỗn hợp kem sữa phô mai ở Bước 2, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp quyện đều. Lược qua rây để loại bỏ lợn cợn nếu có. LƯU Ý: Lợn cợn này thường là phô mai chưa tan hẳn, trong trường hợp quá nhiều phô mai chưa tan thì chúng ta lấy muỗng ấn đè lượng phô mai này xuống khỏi lỗ rây rồi khuấy hỗn hợp lên là xong chứ đừng đem bỏ rất uổng.Bắt hỗn hợp vừa rây mịn lên bếp nấu ở lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp sệt lại. LƯU Ý: Chịu khó vừa nấu vừa khuấy, nhớ canh lửa không để hỗn hợp sôi nếu không phần flan sẽ bị lợn cợn, ăn vẫn được nhưng nhìn sẽ không đẹp mắt.Bước 4: Nấu nước rau câu flan phô maiLấy 1000 g nước rau câu ở Phần B đổ vô phần kem flan, vừa đổ vừa khuấy một chiều cho hỗn hợp hòa quyện.Giữ hỗn hợp rau câu flan trên bếp ở mức lửa nhỏ nhất để hỗn hợp không bị đông cho đến khi trang trí vào khuôn.Bạn đang xem: Rau câu flan phô mai
PHẦN RAU CÂU NGUYÊN CHẤT
LƯU Ý: Phần này sẽ làm sau cùng, khi đã chuẩn bị xong phần rau câu flan. Lý do là nước rau câu phải luôn luôn được giữ nóng nên nếu nấu ngay từ đầu rồi mới chuẩn bị những phần còn lại thì việc nấu lâu này sẽ làm cho nước rau câu bay hơi khá nhiều, không đủ để pha vào rau câu vị khác.
1. Nguyên liệu
Agar hiệu con cá của Thái Lan: 25 g (ngâm với 2500 gr nước lọc trong 1 tiếng để rau câu thành phẩm không chảy nước. Đây là rau câu giòn nên phải dùng agar chứ không thay thế bất kỳ loại nào khác nha!)Đường kính: 380 g (nếu thích ngọt hơn thì tăng khoảng 15-20 g đường).2. Cách làm
Bước 1: Cho nước agar vào nồi nấu lửa lớn đến khi nước agar sôi và phần agar tan hoàn toàn, quan sát thấy nước trong là đạt. Tiếp đến cho đường vô khuấy đến khi đường tan là xong.Bước 2: Lấy muỗng múc 1000 gr nước rau câu ở Bước 1 pha chung với hỗn hợp kem flan phô mai để làm lớp rau câu flan phô mai sầu riêng ở trên. Phần rau câu còn lại thì tiếp tục giữ nóng trên bếp ở lửa nhỏ nhất để hỗn hợp không bị đông, chuẩn bị làm lớp rau câu cà phê.Xem thêm: Tổng Hợp Các Loại Cá Khô Ngon, Hấp Dẫn Mà Bạn Không Thể Bỏ Qua
PHẦN RAU CÂU CÀ PHÊ
1. Nguyên liệu
Phần nước rau câu còn lại ở Phần B.Nước cà phê đậm đặc: 180 g (các bạn có thể dùng bột cà phê gói pha sẵn nhưng TuBi Kitchen thấy loại cho ra thành phẩm không thơm ngon bằng chúng ta dùng cà phê phin đậm đặc, chưa kể đến bột cà phê loại này thường không tốt cho sức khỏe)2. Cách làm
Cho nước ca phê vào phần nước rau câu nguyên chất còn lại, khuấy đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn rồi chuẩn bị trang trí vô khuôn. TRANG TRÍ RAU CÂU
Đổ lần lượt từng lớp rau câu flan/ rau câu cà phê vào khuôn tới khi đầy. Thứ tự các lớp tùy ý thích mỗi người. LƯU Ý: Khi đổ mỗi lớp rau câu, chúng ta quan sát thấy lớp này vừa se mặt thì lập tức đổ lớp tiếp theo lên, tránh để lớp rau câu đông quá lâu rồi mới đổ tiếp lớp khác, làm vậy bánh rau câu của chúng ta sẽ bị tách rời từng lớp khi ăn. Ngoài ra, nên sử dụng cùng 1 kích cỡ muỗng và đổ lượng tương đương nhau để có các lớp rau câu bằng nhau. Nếu thấy hạt bong bóng li ti xuất hiện trên lớp rau thì nhanh chóng lấy muỗng vớt ra để thành phẩm được đẹp không tì vết như hình mẫu.Sau khi đổ hết các lớp rau câu thì đem để tủ lạnh tầm 2 tiếng hoặc đến khi lạnh rồi thưởng thức. LƯU Ý: Bánh rau câu phải để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh để rau câu không bị chảy nước.
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. :-)
